Macaron iodé, Fines de Claire Marennes Oléron , beurre échalote et vinaigre à l’estragon | Gastronomie & Huîtres

• Ingrédients pour
  le macaron iodé
• pour 25 pièces 50 gr de blanc d’œuf monté en meringue (avec une pincée de sel et 10 gr de sucre semoule)
• ● 150 gr de poudre d’amande
• ● 150 gr de sucre glace
• ● 50 gr de blancs d’œuf
• ● Paillette d’algue PM

• Ingrédients
• pour les fines de claires et le beurre échalote
• ● 10 Huitres Fines de Claire N°4 décoquillées
• ● 150 gr de beurre pommade
• ● 2 échalotes ciselées finement
• ● 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc à l’estragon Laurent Agnès
• ● Fleur de sel Poivre du moulin

Recette suggérée par
Marion MONNIER
La Table de Marion 10 pl Blair 17100 SAINTES
Tel : 05 46 74 16 38

• Recette

Recette macaron iodé
Mélanger de façon homogène la poudre d’amande, le sucre glace et les paillettes d’algues. Y ajouter les blancs crus, bien mélanger. Puis ajouter à l’aide d’une maryse la meringue. Mettre l’appareil en poche à douille et dresser en forme de cœur sur papier cuisson. Laisser reposer 15 minutes puis cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir une fois cuit.

Recette pour les fines de claires et le beurre échalote
Concasser les huitres et les égoutter sur un sopalin Mélanger à la spatule le beurre pommade, l’échalote, le vinaigre d’estragon, saler et poivrer. Le mettre dans une poche à douille puis dresser une noix sur chaque base de macaron. Y ajouter une petite quantité de concassée d’huitres, recouvrir de la deuxième coque du macaron Réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Servir en dégustant une coupe de Champagne Veuve Cliquot