huitres marennes oleron

La Fine de Claire Verte Label Rouge

Description

Premier produit de la mer labélisé en 1989
Produit de qualité supérieure, la Fine de Claire Verte Label Rouge, label officiel décerné par le Ministère de l’Agriculture Française, est soumise à des normes de contrôle très exigeantes.
La Fine de Claire Verte est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues.
Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir. C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.
La Fine de Claire Verte Label Rouge doit présenter une teinte verte caractéristique des branchies, témoignage de son verdissement en claire.
Sa couleur verte tant appréciée des consommateurs est obtenue grâce à la présence dans les Claires de la navicule bleue, une micro algue filtrée par l’huître qui en retient le pigment, la marennine.
Cette huître exceptionnelle est commercialisée d’octobre à mai pour respecter son cycle de reproduction, ce qui la garantit non laiteuse.
 

Fiche produit

  • Méthode d’obtention
    Affinage en claires pendant 28 jours minimum (de novembre à mars) à 3Kg/m² maximum
    Verdissement naturel des huîtres en claires
    Commercialisation d’octobre à mai en conditionnement spécifique
  • Produit
    Forme homogène
    Quantité de chair suffisante, manteau translucide à blanc pas de laitance
    Branchies vertes (nuancier de verdeur)
    Odeur agréable, marine
    Goût affiné, terroir de claires
    Saveur équilibrée: salée puis sucrée
    Consistance molle à un peu ferme
    Longueur en bouche moyenne
  • Consommateur
    Amateur d’huître verte, au goût affiné
 

Certification IGP et LR

Toutes les Huîtres Marennes Oléron sont :

  • Elevées sur le littoral atlantique français,
  • Mises en claires dans le bassin de Marennes Oléron,
  • Conditionnées par des exploitations du bassin de Marennes Oléron,
  • Certifiées par un Organisme Certificateur indépendant
  • Contrôlées par le Service Qualité et un Organisme Certificateur
 
 
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