Ouvrir ses huîtres
- • Juste avant de les consommer
- • Pas de protection nécessaire, mains propres
- • Outil : couteau à lame courte et pointue
1 - Une fois la bourriche décerclée, l'huître est prise en main une par une, coquille creuse vers le bas.
2 - Pour le droitier, l'huître est positionnée dans la paume de la main gauche, la charnière vers le poignet.
3 - En refermant les doigts sur la coquille externe, l'emplacement du Majeur correspond à celui du muscle adducteur qui devra être sectionné pour ouvrir l'huître.
4 - Prendre un couteau "Huîtres Marennes Oléron" spécifique avec le pouce positionné au bout de la lame, l'insérer entre l'intersection de la coquille supérieure et la coquille inférieure en effectuant un mouvement de rotation.
5 - Une fois la lame introduite entre les coquilles, il faudra la faire pénétrer suffisamment pour sectionner le muscle en réalisant un mouvement "avant/arrière".
6 - Lorsque le muscle est sectionné, il suffira de détacher toute la chair de la coquille supérieure et de retirer ensuite celle-ci.
7 - En utilisant l'eau intervalvaire de l'huître, il sera retiré si nécessaire les débris de coquille à l'aide de la lame du couteau.
8 - Dans le respect de l'esthétique de l'huître, la chair sera repositionnée correctement dans la coquille.
9 - Pour les huîtres fines de Claire vertes, le manteau sera décalé sur le muscle pour faire apparaitre la couleur émeraude sublime des branchies.
