huitres marennes oleron
Tartare « Sous la mer » d’huîtres spéciales de claire N°2, veau maraichin Granny Smith, jaunes d’œufs fumés aux aiguilles de pin maritime, tuile d’eau des huîtres et huîtres frites   Lire la recette
Perle de Marennes
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Demi-sphères d’huîtres en coque croustillante et kiwi
Crème fouettée acidulée au paprika et son sablé châtaigne.
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Duo d’huîtres chaud-froid, légumes anciens et fruits exotiques
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Huîtres en bateaux sur la marée rouge
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Ravioles d’huîtres/volaille et huîtres pochées sur coulis de butternut, écume d’estragon, croustillant de speck
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Huîtres chaudes au sabayon de verveine et champagne
By INSTITUT PAUL BOCUSE
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Déclinaison d'huîtres et champignons, quinoa rouge et air "entre mer et terre"
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Par Marta CEBRIAN LOPEZ lauréate au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"
Huîtres mangue et pomme verte, oeufs de poissons volants au wasabi
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Par Valérie LUCAS lauréate au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"
Huîtres en gelée de son jus sur sablé croustillant au mélange de 3 algues
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Par Vincent LAFAYE lauréat au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"
Poivron confit et lard
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Huître Marennes Oléron au gingembre, granité de concombre à l’eau de mer
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Huître Marennes Oléron et crépinette
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Fines de Claire verte Marennes Oléron, poireau du Haut Poitou, raisin et bouillon safrané de l’angoumois
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Feuilleté de Sole rôtie aux huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras
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Kiwi, gingembre et lait de coco
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Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées Emulsion de pain brûlé
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Medley d’Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron en écume de coquillages
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Thé vert, lait de soja et asperge
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Huîtres Pousses en Claires Marennes Oléron pochées dans leurs jus, toastées d’un Pain de Campagne au Foie Gras fumé, et sa crème iodée
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Pousse en Claire Marennes Oléron, pulpe de céleri et fruit de la passion
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Croquettes d’huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron, revisitées en crépinettes
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Variation d’Huitres Marennes Oléron de la Saint Valentin
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Macaron iodé, Fines de Claire Marennes Oléron, beurre échalote et vinaigre à l’estragon
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Salade d’Huîtres Marennes Oléron panées aux agrumes et sa vinaigrette orange/cardamone
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Légumes Cuits, Légumes Crus, Mousse d’Huître Marennes Oléron, Vinaigrette Venue d’Orient
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Velouté d’huîtres Marennes Oléron chaudes aromatisées au pineau des Charentes
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Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron luttées au caviar d’Aquitaine et sa compote d’oignons doux
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