huitres marennes oleron

Medley d’Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron en écume de coquillages

Auteur :
Christopher COUTANCEAU– restaurant Richard et Christopher COUTANCEAU Allée du Mail Plage de la Concurrence 17000 Tel : 05 46 41 48 19

Ingrédients pour 1 personne :
  • 4 p huîtres spéciales n°3
  • 5 p de coques
  • Pm estragon, ciboulette ciselée




Sauce Medley :

  • 1 l de jus d’huîtres réduit de moitié
  • 1.5 l de lait + 0.5 l de crème UHT (bouillir 20’)
  • 250 gr de beurre
  • 20 p spéciales n°3
  • Pm de poivre, piment d’Espelette
  • 8.5 gr de sucre

 

 
 
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