huitres marennes oleron

La Spéciale de Claire IGP

Description

C’est une huitre que l’ostréiculteur a sélectionné avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.
Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
A la dégustation, la spéciale de claire se distingue de la fine de claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Spéciale de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir qui se prolonge longtemps en bouche.
C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres charnues et équilibrées en saveurs.
 

Fiche produit

  • Méthode d’obtention
    Affinage en claires pendant 28 jours minimum à 3Kg/m² maximum
  • Produit
    Forme homogène
    Quantité de chair importante, manteau blanc
    Branchies vertes ou blanches
    Odeur agréable, marine
    Goût affiné, terroir de claires
    Saveur salée estompée par la saveur sucrée prédominante
    Consistance ferme
    Longueur en bouche longue
  • Consommateur
    Amateur d’huître charnue, à la douceur affirmée
 

Certification IGP

Toutes les Huîtres Marennes Oléron sont :

  • Elevées sur le littoral atlantique français,
  • Mises en claires dans le bassin de Marennes Oléron,
  • Conditionnées par des exploitations du bassin de Marennes Oléron,
  • Certifiées par un Organisme Certificateur indépendant
  • Contrôlées par le Service Qualité et un Organisme Certificateur
 
 
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