Medley d’Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron en écume de coquillages
Auteur :
Christopher COUTANCEAU– restaurant Richard et Christopher COUTANCEAU Allée du Mail Plage de la Concurrence 17000 Tel : 05 46 41 48 19
Ingrédients pour 1 personne :
- 4 p huîtres spéciales n°3
- 5 p de coques
- Pm estragon, ciboulette ciselée
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 Sauce Medley :
- 1 l de jus d’huîtres réduit de moitié
- 1.5 l de lait + 0.5 l de crème UHT (bouillir 20’)
- 250 gr de beurre
- 20 p spéciales n°3
- Pm de poivre, piment d’Espelette
- 8.5 gr de sucre
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