Huîtres mangue et pomme verte, oeufs de poissons volants au wasabi

Ingrédients pour 2 personnes :

Huîtres crues et gelée de pomme :

Condiments :

Garniture :

Décor :

Recette suggéréee par
Valérie LUCAS lauréate au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

Préparation

Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et les réservées au frais. Centrifuger les pommes et filtrer le jus. Chauffer légèrement une partie du jus quelque instant, retirer du feu et faire fondre la gélatine en remuant, tout en ajoutant le reste du jus de pomme. Remettre les huîtres dans leur coquille puis déposer une fine couche du jus. Réserver au frais à nouveau.
Pour le condiment : hâcher finement l'échalote et le gingembre, les mélanger avec le jus du citron vert, puis réserver le tout au frais.
Pour la garniture , tailler la mangue en brunoise. Ciseler très finement les algues et emporte-piécer une feuille pour la décoration
Pour la finition du plat, assaisoner l'huître du mélange condiment réalisé au préalable. Poser la garniture de mangue et wakamé sur chaque huître. Râper des zestes de citron vert, puis poser quelques oeufs de poisson au wasabi sur chaque huître.

Les ostréiculteurs Marennes Oléron vous souhaitent une bonne dégustation !