Pousse en Claire Marennes Oléron , pulpe de céleri et fruit de la passion | Gastronomie & Huîtres

• Ingrédients pour 1 personne
• ● 4 p huîtres spéciales n°3
• ● 5 p de coques
• ● Pm estragon, ciboulette ciselée

Recette suggérée par
Christopher COUTANCEAU
restaurant Richard et Christopher COUTANCEAU
Allée du Mail Plage de la Concurrence
17000 La Rochelle
Tel : 05 46 41 48 19

• Sauce Medley

• ● 1 l de jus d’huîtres réduit de moitié
• ● 1.5 l de lait + 0.5 l de crème UHT (bouillir 20’)
• ● 250 gr de beurre
• ● 20 p spéciales n°3
• ● Pm de poivre, piment d’Espelette
• ● 8.5 gr de sucre