Recipes | Gastronomy & Marennes Oléron Oysters

L'Huître crue et cuite en noir de "blanc de casseron"
Par Lilian Ardouin lauréat au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

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L'Huître Spéciale juste snakée au baume de Bouteville
Par Hugo Lafaye lauréat au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

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Entremet en noir et blanc, mousseline de Saint Jacques ... sauce au Lillet vanillé
Par Remi Velasque lauréat au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

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Les Huîtres en habit noir croustillant pommes de terres de l'Ile de Ré safranées
Par Theodore Thedrel lauréat au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

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Burger façon Marennes Oléron
Par Thibault Siegel lauréat au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

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Huîtres Marennes Oléron en dôme noir et blanc ...
Par Hugo Lafaurie lauréat au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

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Déclinaison d'huîtres et champignons , quinoa rouge et air "entre mer et terre"
Par Marta CEBRIAN LOPEZ lauréate au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

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Huîtres mangue et pomme verte , oeufs de poissons volants au wasabi
Par Valérie LUCAS lauréate au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

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Huîtres en gelée de son jus sur sablé croustillant au mélange de 3 algues
Par Vincent LAFAYE lauréat au concours "Jeunes Talents Marennes Oléron"

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Poivron confit et lard

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Huître Marennes Oléron au gingembre , granité de concombre à l’eau de mer

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Huître Marennes Oléron et crépinette

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Fines de Claire verte Marennes Oléron , poireau du Haut Poitou, raisin et bouillon safrané de l’angoumois

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Feuilleté de Sole rôtie aux huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras

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Kiwi, gingembre et lait de coco

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Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées Emulsion de pain brûlé

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Medley d’Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron en écume de coquillages

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Thé vert, lait de soja et asperge

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Huîtres Pousses en Claires Marennes Oléron pochées dans leurs jus, toastées d’un Pain de Campagne au Foie Gras fumé, et sa crème iodée

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Pousse en Claire Marennes Oléron, pulpe de céleri et fruit de la passion

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Croquettes d’huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron, revisitées en crépinettes

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Variation d’Huitres Marennes Oléron de la Saint Valentin

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Macaron iodé , Fines de Claire Marennes Oléron, beurre échalote et vinaigre à l’estragon

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Salade d’Huîtres Marennes Oléron panées aux agrumes et sa vinaigrette orange/cardamone<

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Légumes Cuits , Légumes Crus, Mousse d’Huître Marennes Oléron, Vinaigrette Venue d’Orient

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Velouté d’huîtres Marennes Oléron chaudes aromatisées au pineau des Charentes

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Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron luttées au caviar d’Aquitaine et sa compote d’oignons doux

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Tartare « Sous la mer » d’huîtres spéciales de claire N°2, veau maraichin Granny Smith, jaunes d’œufs fumés aux aiguilles de pin maritime, tuile d’eau des huîtres et huîtres frites

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