Feuilleté de Sole rôtie aux huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras | Gastronomie & Huîtres

• Ingrédients
• ● 2 Soles 1kg200
• ● 16 Huîtres spéciales de Claire Marennes Oléron
• ● 1 céleri
• ● 300 g beurre
• ● 2 Algues nori
• ● PM Curry madras
• ● 8 Pâtes à lasagne

Recette suggérée par
Johan LECLERRE
La Maison des Mouettes
1 rue des Claires 17440 AYTRÉ
Tel : 05 46 44 29 11

• Préparation

Lever les filets de soles, ouvrir les huîtres, les laver plusieurs fois (dans leur jus), les pocher (dans leur jus) quelques instants. Cuire des pâtes à lasagne dans une eau bouillante quelques secondes, Pour la sauce : Récupérer le jus, faire réduire et monter au beurre Dans une poele, colorer les filets sur peau, puis ajouter le beurre monté, à mi cuisson de la sole les égoutter puis les couper en 3 morceaux par filet, les superposer Réaliser une julienne de céleri.

Réaliser un montage
Poser en décalé sole + huître, sole+huître, sole, attacher le tout à l’aide d’une lanière d’algues nori, disposer le tout dans une assiette creuse précédemment tapisser par la pâte à raviole, napper de sauce Disposer la julienne de céleri, Puis saupoudrer du curry madras.quelques bâtonnets de ciboulette sur l’ensemble