Huîtres mangue et pomme verte, oeufs de poissons volants au wasabi | Gastronomie & Huîtres Marennes Oléron

• Ingrédients pour 2 personnes
• Huîtres crues et gelée de pomme
• ● 12 Huîtres Spéciales de Claire N°2 Marennes Oléron
• ● 3 feuilles de gélatine
• ● 4 pommes granny smith

• Condiments
• ● 10 g de gingembre frais
• ● 1 citron vert
• ● 10 g d'échalote

• Garniture
• ● 50 g de mangue verte
• ● 50 g de pomme granny smith
• ● 25 g d'algues wakamé

• Décor
• ● 20 g d'oeufs de poissons volants au wasabi
• ● zeste de citron vert

Recette suggérée par
Valérie LUCAS
lauréate au concours
"Jeunes Talents Marennes Oléron"

• Préparation

Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et les réservées au frais. Centrifuger les pommes et filtrer le jus. Chauffer légèrement une partie du jus quelque instant, retirer du feu et faire fondre la gélatine en remuant, tout en ajoutant le reste du jus de pomme. Remettre les huîtres dans leur coquille puis déposer une fine couche du jus. Réserver au frais à nouveau.

Pour le condiment
hâcher finement l'échalote et le gingembre, les mélanger avec le jus du citron vert, puis réserver le tout au frais.
Pour la garniture , tailler la mangue en brunoise. Ciseler très finement les algues et emporte-piécer une feuille pour la décoration

Pour la finition du plat,
assaisoner l'huître du mélange condiment réalisé au préalable. Poser la garniture de mangue et wakamé sur chaque huître. Râper des zestes de citron vert, puis poser quelques oeufs de poisson au wasabi sur chaque huître.

Les ostréiculteurs Marennes Oléron vous souhaitent une bonne dégustation !