Huître Marennes Oléron au gingembre, granité de concombre à l’eau de mer | Gastronomie & Huîtres

• Ingrédients
• ● 1 concombre centrifugé
• ● 4 huîtres
• ● + jus
• ● + coquille pour le dressage
• ● 10gr gingembre

Auteur
Xavier TAFFART
restaurant L’Aquarelle 22 rte Candé
17920 BREUILLET
Tel : 05 46 22 11 38

• Recette

Mélanger le concombre avec le jus des huîtres puis mettre au congélateur pendant 45 minutes, remuer toutes les 10 minutes avec une fourchette afin de former des cristaux.

Disposer une coquille d’huître sur du gros sel, la farcir de granité, une huître crue sur le dessus avec des morceaux de gingembre coupés finement.