在生蚝养殖场内濯养：在Marennes Oléron专有的世上 独一无二的实践

Marennes Oléron的生蠔一直以來都在養殖場內 濯養或飼養，這使它們的口感比完全在海水 中生長的生蠔少了一些大西洋海水的味道。 養殖場的環境富含礦物質和營養物質，有利 於生蠔的食物浮游生物的成長。生蠔有效地 利用生蠔養殖場專有的營養資源，在幾個小 時內吸收營養。生蠔更新自己的細胞組織並 讓自己獲得該特殊環境的特性。 有些養殖場的壁上可能局部覆蓋有一種稱 為“藍色矽藻”的藻類，它們天然產生藍色 素。生蠔通過過濾養殖場內的水，自己也染 上了顏色，從而肉質變成綠色（肉質的淺黃 色加上海藻的藍色）。在養殖場內濯養的生 蠔抵禦脫水的能力更強*，從而能夠保存更 久。它們的貝殼外表面沒有寄生蟲，而內表 面具有珠光。 讓生蠔在養殖場內生長和飼養，可使它的肉 質和貝殼顯著增長，同時具有十分特別的質 感和美味，因為生蠔養殖場消除了鹹味。 對濯養生蠔和特級濯養生蠔而言，養殖場內 的濯養方式應與季節相適應，因為季節影響 著養殖場特有的生態系統和生蠔的生理結 構：4月1日到10月31日，按照最多1公斤/平 方米的密度的最短濯養時間為14天；11月1日 到3月31日，按照最多3公斤/平方米的最短濯 養時間為28天。綠色養殖場的濯養生蠔或特 級濯養生蠔以自然方式在養殖場內綠化。 *改善抗脫水性：如果是來自養殖場的生蠔， 則用箱子包裝的生蠔的抗脫水性很強，因為投 放到養殖場內可強化它們的貝殼，從而可限制 脫水時的瓣裂失水。