1. 引水
生蚝夏季繁殖。每只生蚝至少产一百万个 卵。产出的卵即发育成幼虫。如果温度和 盐度条件良好，经15天固定不动之后，幼 虫就会长成幼蚝，我们称之为《幼体群》。 这就是为什么生蚝养殖者会在幼体群场投 放《附着基》（管子、小坩锅……）。 固定不动的幼蚝将开始进食和长 大。Marennes Oléron内港和Arcachon内港是 法国唯一两个生蚝自然繁殖的场所。
2. 取下幼蚝
生蚝出生一年后，将其从附着基上取下， 该操作称为detroquage。 因为需要熟练和细致，通常由女性进行这 项工作。. |
3. 饲养
从附着基上取下生蚝后，即将之投放到饲 养场内。它们将在那里生活两年。成长期 间，因为担心捕食性动物和暴风雨，生蚝 养殖者将对生蚝进行检查和细致监督。为 了使生蚝浸泡不同的水流，会将它们从一 个养殖场搬移到另一个养殖场。如果说潮 汐对生蚝饲养具有重大作用的话，那么养 殖场的质量也具有决定性作用.
4. 养殖场内的濯养或 饲养
这些养殖场是人们在沉积物上挖掘的浅水 池塘，用于收获的平均高度为1米，最初用 于收盐。海水在养殖场内随潮汐的节奏更 新。根据投放到养殖场的时间和密度，生 蚝既可以在养殖场内长大（濯养之苗）， 也可以在生蚝养殖场内濯养（濯养生蚝、 特级濯养生蚝） |
