L'expérience sensorielle
Les Huîtres Marennes Oléron ont la particularité d’être affinées en claire ce qui leur transmet une signature sensorielle spécifique très différente des huîtres élevées en pleine mer. Les certifications IGP et Label Rouge prouvent la singularité de ces huîtres et de leur merroir. Tout comme le vin, la dégustation d’une huître respecte un protocole.
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L’Expérience Sensorielle, développée par le Groupement Qualité, peut vous guider dans les 7 étapes chronologiques du rituel de dégustation des Huîtres Marennes Oléron. Pour chaque qualité d’huître dégustée, il est alors possible de définir sa propre perception de l’intensité de chaque critère organoleptique. Pour chacun d’entre eux, nous vous expliquons les actions à réaliser et la méthode utilisée. En suivant les différentes étapes de la dégustation, il est possible de dessiner un profil sensoriel par chacune des qualités d’Huître Marennes Oléron. Nous espérons que vous apprécierez cette expérience inédite. Découvrons ensemble l’immensité sensorielle des Huîtres Marennes Oléron...
La Roue des Saveurs se lit dans le sens horaire des aiguilles d’une montre et indique, pas à pas, le parcours de dégustation d’une huître. Sept grandes phases se succèdent auxquelles sont associées diverses notions que le dégustateur doit évaluer et noter sur une roue vierge :
- Toucher
- écouter
- Sentir
- Observer
- Mettre en bouche
- Mastiquer
- Déguster
Chaque étape de cette expérience permet de suivre la méthode de dégustation et explique les notions à interpréter.
À la fin, le dégustateur obtient une empreinte de son expérience sensorielle, image qu’il peut comparer avec celles des Huîtres Marennes Oléron.
